Zutaten für 20 Liter:
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4,10 kg |
Lagermalz
hell |
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0,50 kg |
Münchner
Malz |
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0,10 kg |
Weizen Malz |
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45 g |
Hallertauer
Perle Hopfendolden (4% a-Säure) ...60 min |
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30
g |
Hallertauer
Hersbrucker Hopfendolden (3,7% a-Säure) ...30 min |
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1 P. |
obergärige
Trockenhefe oder |
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1 P. |
Wyeast 2565 Kölsch
oder 1007 German Ale Hefe |
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Brauwerte |
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Stammwürze |
ca. 13 % |
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Zubereitung |
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Das
Malzschrot mit 12 Liter Wasser (48°C) vermischen und die Temperatur
dieser Maische bei 45°C 15 Minuten lang halten. |
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Auf
53°C aufheizen und 10 Minuten rasten. |
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Dann
auf 62°C erwärmen, 20 Minuten rasten lassen, auf 73°C
weiterheizen und 15 Minuten rasten oder solange bis Jodnormalität
eintritt. |
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Schließlich
auf 78°C erwärmen und abmaischen. |
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Mit
ca. 20 Litern Wasser (78°C) abläutern. |
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Den
Hopfen gemäss obigen Angaben mitkochen. |
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Die
Würze auf ca. 18°C abkühlen. Durch Umschütten oder heftiges Rühren
die Würze mit genügend Sauerstoff versetzen. Die aktive Hefe bei
ca. 18°C anstellen. |
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Die
Hauptgärung dauert bei 20°C ca. 5 bis 7 Tage. |
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Abfüllen,
nachgären und ca. 3 Wochen reifen lassen. |
