Zutaten für 20 Liter:
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4,6 kg |
Pale Malt |
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25 g |
Chocolate
Malt |
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150 g |
Crystal Malt |
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35 g |
Northern
Brewer Hopfendolden (8% a-Säure) ...90 min |
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25 g |
Hallertauer
Tradition Hopfendolden (4.7% a-Säure)... 15 min |
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15 g |
Hallertauer
Hersbrucker Hopfendolden (4.2% a-Säure)... 5 min |
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1 P. |
obergärige
Hefe oder Wyeast 1098 British Ale Hefe |
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85 g |
Zucker oder |
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95 g |
Malzextrakt für
die Flaschengärung |
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Brauwerte |
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Stammwürze |
ca. 13.5% |
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Zubereitung |
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Das
Malzschrot mit 12 Liter Wasser (70°C) vermischen und die Temperatur
dieser Maische bei 65°C 60 Minuten lang halten |
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Jodtest
machen und, falls die Verzuckerung noch nicht vollständig
abgeschlossen ist, weitere 30 Minuten warten |
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Schließlich
auf 78°C erwärmen und abmaischen. |
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Mit
ca. 20 Litern Wasser (78°C) abläutern oder solange, bis 23 Liter Würze
in der Pfanne sind. |
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Während
des Abläuterns die Würze auf 78°C halten
(Verzuckerungstemperatur) |
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Den
Hopfen nach obigen Angaben mitkochen. |
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Die
Würze auf ca. 20°C abkühlen. Durch Umschütten oder heftiges Rühren
die Würze mit genügend Sauerstoff versetzen. Die aktive Hefe bei
ca. 18°C anstellen. |
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Die
Hauptgärung dauert bei 20°C ca. 5 bis 8 Tage. |
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Heißtrub
entfernen, Würze kühlen und gut belüften. |
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Wie
gewohnt abfüllen und nachgären lassen. Trinkreif nach sechs bis
acht Wochen. |
